Natale con A tutto pepe… Orzotto con funghi porcini e squacquerone di Romagna DOP

Ammollare in acqua tiepida per 5 minuti, i funghi secchi, cambiandola finché non risulta pulita e poi strizzarli.

Tritare fine lo scalogno e farlo imbiondire in una casseruola con un pochino di olio extravergine di oliva e burro. Unire i funghi e lasciarli insaporire per alcuni minuti. Aggiungere l’orzo nella pentola, farlo tostare molto bene, poi sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. 

Aggiungere il brodo bollente finché sara’ stato completamente assorbito. Quando l’orzo sara’ cotto (circa 15 minuti) spegnere il fuoco e mantecare con lo squacquerone; regolare di sale.

L’ideale, nelle ricette che contengono come ingrediente base il fungo, è un vino rosso non troppo corposo.

Il Dolcetto, un vino che amo particolarmente, ha una bassa acidità, un colore rosso rubino con profumi fruttati, sapore asciutto e un retrogusto amarognolo mandorlato. 

“A Dogliani – hanno scritto – il frutto non è quello diretto che altrove ti riserva il vitigno imbavagliato da una vinosità monocorde, ma è invece capace di espressioni aromatiche inconsuete, i tannini, nei casi migliori, hanno doti di allungo inimmaginabili, nella struttura sono vini che conducono a Dogliani più che al dolcetto, sono vini completi, ricchi ma naturali che sentono le differenze di terroir. Infine a Dogliani le capacità evolutive del dolcetto e le sue declinazioni sono diverse, dopo qualche anno, quando il frutto ha perso di importanza affiora una nota minerale e di sottobosco diversa da quella delle altre denominazioni”.