Dolci

Tartufini di cioccolato al caramello salato… ed un augurio speciale!

“Il vero amore ti può cambiare la vita… lascia che sia il cuore a condurre i tuoi passi”
Nicholas Sparks
L’amore è una ricchezza che non si compra e non si vende, ma si dona. Questo sentimento è il mio regalo per il tuo compleanno… e per ogni singolo giorno della tua vita Tati, tanti auguri!
La ricetta è adattata dal libro per antonomasia sul cioccolato: Le Larousse du Chocolat di Pierre Hermé. Io ho sostituito il cioccolato indicato nella ricetta con uno un po’ più amaro, la creme fraiche con la panna fresca e lo zucchero a velo con quello semolato. 

La dose è per circa 80 piccoli tartufi.

300 gr. di cioccolato fondente al 70%;
180 gr. di cioccolato al latte;
260 ml. di panna fresca;
190 gr. di zucchero semolato;
40 gr. di burro salato morbido;
cacao amaro in polvere

Tritare il cioccolato grossolanamente e versarlo in una terrina di vetro. Portare a bollore la panna e, nel frattempo, caramellare lo zucchero. Quando il caramello assume un bel colore intenso, allontanare il pentolino dal fuoco e versarvi un po’per volta la panna bollente, avendo cura di mescolare continuamente. Riportare sul fuoco e mescolare fino a sciogliere eventuali grumi. Togliere dal fuoco, sciogliervi il burro salato a cubetti. Versare subito la salsa al caramello sul cioccolato, in due riprese, mescolando dal centro verso l’esterno con una spatola, fino ad ottenere una massa omogenea e lucida. Far raffreddare, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 3 ore. Riprendere la ganache, formare tante palline e passarle in abbondante cacao amaro. Conservare in frigorifero.

Ho vinto il contest “Nutella Forever” del blog Crema e Panna,

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40 Comments

  • Reply
    Flavia P
    18 dicembre 2013 at 6:46

    uno splendido regalo 🙂

  • Reply
    Simona Roncaletti
    18 dicembre 2013 at 7:20

    Complimenti per la vittoria Michy!!!!:)
    Che favola questi tartufini, mi fanno impazzire!!!!!! Un bacioneeeee!!

    • Reply
      atuttopepe
      18 dicembre 2013 at 7:57

      …con il caramello salato poi… deliziosi!
      Un abbraccio Simo!

  • Reply
    Marina
    18 dicembre 2013 at 9:25

    Ma io con il sale non li ho mai assaggiati!!
    Però tu hai cuore e mani magici.
    Auguri Michela, buon Natale.

    • Reply
      atuttopepe
      19 dicembre 2013 at 7:55

      ..e tu sei troppo buona!
      Un bacione cara!

  • Reply
    Letizia Cicalese
    18 dicembre 2013 at 10:47

    Complimenti tesoro, bravissima!!
    e che meraviglia di tartufini, ne vorrei un vassoio intero ^_^

    • Reply
      atuttopepe
      19 dicembre 2013 at 7:56

      Grazie a te cara, gentilissima come sempre!
      Un bacione.

  • Reply
    Martina
    18 dicembre 2013 at 11:10

    Finalmente sono di nuovo qui. A leggerti e ad entusiasmarmi per le tue meravigliose ricette. Oggi poi, mi hai preso proprio per la gola…:)
    Un abbraccio forte forte

    • Reply
      atuttopepe
      19 dicembre 2013 at 7:56

      Sei unica, complimenti tesora per la tua lode!
      Un bacione

  • Reply
    Francesca P.
    18 dicembre 2013 at 14:11

    Prima soffierei in aria un pò di cacao, come polvere magica che porta fortuna… e poi mangerei una pallina dietro l'altra… 🙂

    • Reply
      atuttopepe
      19 dicembre 2013 at 7:57

      🙂 sempre magia nelle tue parole!
      Un abbraccio cara!

  • Reply
    Anonimo
    18 dicembre 2013 at 20:43

    Ma che spettacolo questi tartufini poi il contrasto dolce salato dev'essere da paura.
    Ma quant'è fortunato il destinatario del regalo?Grande miky

  • Reply
    consuelo tognetti
    18 dicembre 2013 at 21:17

    Michela, sono semplicemente fantastici…nessuno potrebbe resistere ^_^
    la zia Consu

    • Reply
      atuttopepe
      19 dicembre 2013 at 7:58

      …tentazioni!!!! Un bacione zia Consu!

  • Reply
    giochidizucchero
    18 dicembre 2013 at 21:27

    Che delizia cara! Un augurio anche da parte nostra…

    • Reply
      atuttopepe
      19 dicembre 2013 at 7:58

      Il tati vi ringrazia!! Un bacione tesora.

  • Reply
    Paola
    19 dicembre 2013 at 9:36

    Ciao Michela, che bontà! Complimenti per il contest! Un abbraccio
    Paola

  • Reply
    Francesca V
    19 dicembre 2013 at 10:27

    Goduriosi!!!In questi giorni di vacanza organizzeremo spesso merende con amici e paranti….li proporrò sicuramente!Brava Michela e complimenti per la vittoria!!!
    Un abbraccio,
    Francesca

    • Reply
      atuttopepe
      26 dicembre 2013 at 17:44

      Sono contenta di averti dato un idea! A presto cara!

  • Reply
    Anna Luisa e Fabio
    19 dicembre 2013 at 22:30

    Come si fa a rifiutare un tartufino? Impossibile!
    E complimenti per il contest!

    Fabio

    • Reply
      atuttopepe
      26 dicembre 2013 at 17:45

      Impossibile! A presto, Michela

  • Reply
    Viviana Aiello
    19 dicembre 2013 at 22:59

    che bontà che devono essere. Auguri alla tua persona speciale allora! Un dolce modo di dirgli quanto tu gli voglia bene 😀

    • Reply
      atuttopepe
      26 dicembre 2013 at 17:45

      Speriamo apprezzi! A presto Vivi!

  • Reply
    An Lullaby
    20 dicembre 2013 at 12:01

    M sai che volevo provarci anch'io a fare i tartufi con il caramello salato?? Però non avevo trovato nessuna ricetta che mi soddisfacesse! Diciamo che l'ho trovata ora 😀 Magnifici e davvero belli :))

    • Reply
      atuttopepe
      26 dicembre 2013 at 17:46

      Ma dai…. Speriamo sia di tuo gradimento! Un bacione

  • Reply
    Annalisa B
    20 dicembre 2013 at 13:53

    Sono golosissimi!!!
    Intanto che li sogno, inizio a farti gli auguri per un gustoso Natal!!!!
    Un grande abbraccio Michela!

    • Reply
      atuttopepe
      26 dicembre 2013 at 17:48

      Auguri di buone feste a te cara! Un bacione

  • Reply
    Maria Grazia
    21 dicembre 2013 at 16:09

    Meravigliosi, Michela!
    Ancora tanti auguri di Buon Natale a te ed ai tuoi cari!
    Baci
    MG

    • Reply
      atuttopepe
      26 dicembre 2013 at 17:48

      Auguroni a te Maria Grazia!
      Baci

  • Reply
    SeV a colazione
    23 dicembre 2013 at 7:50

    Cercavo questa ricetta e ho scoperto il tuo blog!
    Ci siamo unite ai tuoi lettori con GFC, ti va di ricambiare?
    http://www.sevacolazione.blogspot.it
    V.

    • Reply
      atuttopepe
      26 dicembre 2013 at 17:54

      Contraccambio molto volentieri! A presto!

  • Reply
    LisaG
    23 dicembre 2013 at 10:28

    Cara Micky, sono deliziosi e dolci come te.
    Affettuosissimi auguri

    • Reply
      atuttopepe
      26 dicembre 2013 at 17:54

      Grazie cara sei veramente gentilissima!
      Un bacione

  • Reply
    Günther
    24 dicembre 2013 at 22:45

    dei tartufi molto golosi, complimenti a auguri di buon natale

    • Reply
      atuttopepe
      26 dicembre 2013 at 17:55

      Grazie mille buone feste a te!

  • Reply
    valentina riboldi
    25 dicembre 2013 at 18:53

    buon natale!
    un bacione!

  • Reply
    atuttopepe
    26 dicembre 2013 at 17:56

    Buone feste a te carissima!

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