Primi piatti/ Risotti

Risotto agli asparagi del “tati”

 

Finalmente è arrivata la stagione degli asparagi…. che io ADORO, ci siamo dilettati anche nella loro coltivazione… ma ne sono venuti pochi…. devo aspettare ancora, pertanto siamo corsi al mercato…. e abbiamo preparato un risottino buonissimo!


Ingredienti per 4 persone:

  

5-6 pugnetti di riso (mi hanno insegnato cosi, con il riso non vado a grammi)
un mazzetto di asparagi
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pochino di burro
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

 

 

Lavare accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente e rimuovere la parte bianca del gambo.
 
Far bollire per 4 minuti gli asparagi.
 
Tagliare le punte ed affettare la restante parte del gambo nello spessore di 4-5 millimetri.
 
Scaldare il brodo.
 
Mettere in una pentola il burro con l’olio e lo scalogno tritato molto finemente.
 
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando, sfumare con il vino bianco.
 
Mettere 4-5 mestoli di brodo bollente e far cuocere il riso e aggiungerne man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
 
Alcuni minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi.
 
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
 
Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene e servire.

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4 Comments

  • Reply
    giochidizucchero
    23 maggio 2013 at 7:06

    Bravissimi! Noi ogni tanto ci rifacciamo quello zafferano e bufala, sempre ricetta del "tati"! Salutacelo!

  • Reply
    Anonimo
    23 maggio 2013 at 16:39

    Faccio finta di niente ma ho paura di aver perso il posto di assaggiatore ufficiale��.ti faccio cmq i complimenti x ricetta e come al solito x le foto

    • Reply
      atuttopepe
      24 maggio 2013 at 6:09

      ..se tu vai in ferie e per di più vai a mangiare da chef stellati… mi spieghi come puoi mantenere il tuo ruolo?! Scherzo Chef Mario, buone vacanze!

  • Reply
    giochidizucchero
    27 maggio 2013 at 21:44

    Mio fratello mi ha portato stasera un po' di asparagi coltivati da lui… cade a pennello questa ricettina!

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