Condimenti

Pesto di rucola e mandorle

Il pesto è una cosa che mi piace veramente tanto, a partire dal pesto ligure, con il basilico ed i pinoli, quello siciliano con i pomodorini ed anche tutte le varianti proposte in questi anni da chef, blog e siti di ricette!

Ho voluto provare questa variante particolare del pesto e devo dire che è molto gustoso, leggermente amarognolo, essendo fatto di rucola, ma è veramente ottimo!

Ingredienti:

– 200 gr. di rucola
– 100 gr. di mandorle pelate
– 100 gr. di formaggio gratuggiato
– sale q.b.
– 150 ml. di olio (possibilmente morbido e delicato, vista la presenza della rucola, che è amarognola)
– 1 spicchio di aglio (io non l’ho messo)

Tritare le mandorle, pulire la rucola e metterla in un mixer (io ho usato il bimby) con il formaggio, le mandorle, il sale ed eventualmente l’aglio, azionare il mixer, tritare per qualche minuto fino a che tutti gli ingredienti si siano amalgamati bene.

Aggiungere a filo l’olio e amalgamare bene con il trito precedentemente effettuato. Azionare il mixer ed emulsionare.

A questo punto il pesto è fatto! Possiamo utilizzarlo subito altrimenti si può benissimo congelare ed utilizzarlo quando arrivano ospiti all’ultimo momento!

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4 Comments

  • Reply
    Maria Bruna Zanini
    15 luglio 2014 at 5:56

    Buonissimooo questo tuo pesto di rucola! Grazieeee
    ti abbraccio
    ciaooo

  • Reply
    Caserecce al pesto di rucola e mandorle.. e i pensieri che affollano la mente!
    20 marzo 2015 at 19:06

    […] – 200 gr. di caserecce; – pesto di rucola e mandorle (la ricetta la trovate qui) […]

  • Reply
    Tresy
    2 novembre 2016 at 20:30

    Una volta scongelato il pesto come viene utilizzato per scaldare la pasta

    • Reply
      Michela Sassi
      12 gennaio 2017 at 13:25

      Devi scaldarlo a bagno maria e poi condisci la pasta… fammi sapere se ti è piaciuto

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